MARCADORES MOLECULARES DE TERNEZA Y CALIDAD DE CARNE

Introducción / Algunos antecedentes PAG. 3

Raza ANGUS. Terneza Selección Asistida por Marcadores Moleculares PAG. 5

Raza HEREFORD. Aspectos genéticos de la terneza. PAG. 13

Raza SHORTHORN. Aspectos genéticos de la terneza PAG. 19

Raza BONSMARA. Aspectos genéticos de la terneza PAG. 23

Introducción

La calidad de la carne constituye un importante factor de interés económico. El color, el porcentaje de grasa intramuscular (marmóreo o veteado), el área de ojo de bife y la palatabilidad son los principales atributos que determinan la calidad de las carnes bovinas. La palatabilidad es una característica compuesta por la combinación de tres factores: sabor, jugosidad y terneza. Está comprobado que esta última es el atributo más apreciado por los consumidores.

http://www.ipcva.com.ar/files/ct11.pdf

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