Pedro J. Avila - Agricultura - Ganadería - Piscicultura

El trigo tiene una densidad de energía y de nutrientes más alto que el maíz, aunque el maíz contiene más vitaminas.   Artículos Relacionados   ¿Cuál es el valor nutricional del maíz? ¿El choclo es una comida saludable? Valor nutricional de las pequeñas mazorcas de maíz ¿De qué manera el maíz puede afectar tu cuerpo? Carbohidratos y nutrición de las palomitas del cine La nutrición en la harina de maíz El trigo y el maíz son los alimentos naturales vegetales que ofrecen una gran cantidad de valor nutricional. Puedes encontrar diferentes variedades de trigo y maíz. El trigo generalmente se somete a un proceso de molienda elaborada en la que gran parte del valor nutricional se elimina, mientras que el maíz puede variar en valor nutricional basado en especie y tamaño. A modo de comparación, los datos nutricionales se presentan sobre la base de las formas comunes de trigo duro y el maíz dulce amarillo y tamaño de las porciones se basan en el contenido de nutrientes por 10

El maíz es, desde un punto de vista nutricional, superior a muchos otros cereales excepto en su contenido de proteínas. La composición nutricional del maíz, el trigo y el arroz se encuentran en la Tabla 5 y la composición de los distintos componentes del grano de maíz en la Tabla 6. El maíz se compara favorablemente en valor nutritivo con respecto al arroz y al trigo; es mas rico en grasa, hierro y contenido de fibra, pero su aspecto nutricional mas pobre son las proteínas. Cerca de la mitad de las proteínas del maíz están compuestas por zeína la cual tiene un bajo contenido de aminoácidos esenciales, especialmente lisina y triptófano; esta deficiencia ha desaparecido en el maíz con proteínas de calidad que es el cereal de mayor valor nutritivo; este maíz y sus usos se discutirán mas adelante en este capítulo. Ver...http://www.fao.org/docrep/003/x7650S/x7650s08.htm